HACCP

HACCP
Аналіз небезпек та контроль критичних точок

HACCP — система управління безпечністю харчових продуктів Підхід, спрямований на запобігання небезпекам шляхом їх ідентифікації, оцінки та контролю. Детальніше , що дозволяє ідентифікувати небезпеки Виявлення біологічних, хімічних та фізичних факторів, які можуть вплинути на безпечність продукту. Детальніше , оцінювати та контролювати ризики на всіх етапах харчового ланцюга Сукупність процесів від виробництва сировини до споживання харчового продукту. Детальніше .

Які переваги надає впровадження HACCP?

• Підвищення рівня безпечності харчових продуктів.
• Виконання вимог законодавства України.
• Зменшення ризиків отруєнь та рекламацій.
• Контроль процесів і відповідальності персоналу.
• Підготовка до перевірок контролюючих органів.

Кому необхідна система HACCP?

HACCP є обовʼязковою для всіх операторів ринку харчових продуктів Субʼєкти господарювання, що здійснюють виробництво, зберігання, транспортування або реалізацію харчових продуктів. Детальніше : ресторанів, кафе, виробників, магазинів, складів, фермерських господарств тощо.

Основні принципи HACCP

1. Аналіз небезпек.
2. Визначення критичних контрольних точок (ККТ) Етапи процесу, на яких контроль є необхідним для запобігання або усунення небезпеки. Детальніше .
3. Встановлення критичних меж.
4. Моніторинг ККТ.
5. Коригувальні дії.
6. Перевірка ефективності системи.
7. Документування та записи.

Етапи впровадження HACCP

1. Формування команди HACCP.
2. Опис продукції та технологічних процесів.
3. Аналіз ризиків і визначення ККТ.
4. Розробка плану HACCP.
5. Навчання персоналу.
6. Впровадження та ведення записів.
7. Внутрішній аудит Самостійна перевірка ефективності системи HACCP в організації. Детальніше та перевірка контролюючими органами.

Поширені запитання